酸奶常见问答
自制学堂
1、用什么牛奶
1）建议使用全脂纯牛奶和灭菌鲜奶。（用新鲜的）
2）羊奶、驼奶、椰浆、脱脂奶等不易凝固或稀，酸度达到即可。
3）现挤奶先加热到82°C灭菌，冷却后加入菌粉。
4）冷藏奶先用温水暖一下，或延长发酵3小时。
5）有机奶需延长发酵时间3～5小时。
6）使用奶粉与水的比例为1:4。
2、菌粉用量
每包菌粉可发酵500~1000ml牛奶。（如半包发酵200~500ml牛奶，剩下半包需密封冷冻保存，请在1周内用完。）
3、菌粉储存
置于阴凉干燥处，冷藏或冷冻保存活性更佳。（冷藏与冷冻相同）
4、酸度调节
酸度由发酵时间决定，不喜欢太酸可减少发酵时间，发酵过程中尝一尝。（可搭配蜂蜜和水果食用）
5、酸奶保存
发酵好的酸奶可冷藏保存1周，常温保存约2天。（冷藏8小时停止发酵）
6、酸奶留种
发酵好的酸奶可留出50ml用于下一次发酵500ml酸奶，避免杂菌污染，不建议超过3次。（留种的酸奶可在6°C以下冷藏保存1周）
7、酸奶加热
可以将酸奶放入温水中加热，不建议超过47°C，会破坏益生菌活性。
8、酸奶加糖
1000ml牛奶可以在发酵前加60g白糖或代糖，也可以发酵好之后加蜂蜜食用。
9、适宜人群
适合1岁以上人群，12个月每天约20～30ml，24个月每天约30～50ml，36个月每天约80～150ml，成人每天约200～300ml，建议每周喝3～5次，不建议过量食用。
10、Kefir用酸奶机
室温低于18°C可使用酸奶机，建议发酵14～18小时，室温大于18°C建议常温发酵。
11、辨别成功与失败
1）酸度达到为成功，搅拌后碎豆腐状。
2）没有酸度为不成功，可继续发酵。
3）出现“发霉发臭”为变质，不可食用。
12、关于乳清
乳清是牛奶的一部分（脱脂奶更多），含有部分益生菌，建议跟酸奶一起搅拌食用。