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什么是Kefir菌？

Kefir（开菲尔）起源于俄罗斯北部世界长寿之乡高加索地区，是一种益生菌发酵乳，主要成分是乳酸菌和酵母菌。因为含有酵母菌，Kefir发酵过程中会产生不到1%的酒精，口感独特！

各种报告指出，开菲尔占俄罗斯发酵乳65%到80%的销售份额，每年生产超过120万吨，于1988年。在80年代初苏联每年酸牛奶的平均消费估计约为4.5公斤每人。

现今正在商业规模生产的开菲尔地区包括：捷克斯洛伐克，芬兰，匈牙利，挪威，波兰，瑞典，瑞士，俄罗斯和前苏联各国，丹麦，美国，法国，西德，加拿大和东南亚部分地区。

Kefir乳的营养成分

Kefir乳中的有益菌将牛奶中的乳糖分解为对人体有益的 L(+)- 乳酸，只生成少量的 D(-)- 乳酸。据测定， Kefir 中D(-)- 乳酸含量为2%～5%，远比普通酸奶(25%～60%)低，故 Kefir 乳品更适宜乳糖不耐症者。

Kefir乳中的乳酸钙是容易被人体所吸收的100％L（＋）型，与Kefir乳不同的是，有些发酵酸奶中所含的乳酸钙既有L（＋）型，又有不易消化的D（－）型

Kefir乳的成分中含有维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及微量元素。同时在L(+)- 乳酸作用下改善了人体对钙、磷、铁的吸收，而且Kefir中B族维生素( VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、尼克酸等) 的含量增高。

总结：Kefir 酸奶对于使用过抗生素和缺乏益生菌的人来讲是非常重要的，特别是孕妇、小孩、成人、老年人以及消化系统不健康的人。