介绍

四千年以来，人类一直在使用乳酸菌来发酵食品。这些细菌在全世界使用，特别是在奶制品中，例如酸奶，奶酪，黄油和（Kefir）开菲尔。

乳酸菌的作用取决于物种和菌株的特异性，以及肠中可用细菌的数量。由于益处可能仅与特定菌株有关，因此困难辨别和分类菌株是复杂的研究。

然而，乳酸菌具有许多公认的好处。它们可以改善乳糖的消化，起到预防和治疗腹泻的作用，并作用于免疫系统，帮助人体抵抗和抵抗感染。

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资料来源： http : //bcdairy.ca/milk/articles/the-probiotic-effects-of-lactic-acid-bacteria/

好处

加拿大食品指南

《加拿大食品指南》建议食用酸奶和开菲尔以达到或维持健康的生活方式。实际上，根据年龄和性别，建议年龄在19岁以上的人每天食用2到3份牛奶和其他替代品。例如，一份酸奶或开菲尔代表175克（3/4杯），因此2升罐装酸奶（Yogourmet Multi酸奶机的最大容量）包含10份。

酸奶

酸奶的发酵是人类为了将牛奶转化为产品而实践的古老的方法之一。它对人类健康和营养的有益影响已经存在于许多文明中，并且已经有数千年的历史。

酸奶是著名的含乳酸菌的食物之一。它被定义为凝乳产品，是由德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）和唾液链球菌嗜热亚种（嗜热链球菌）在牛奶中的乳酸发酵产生的。的确，这些细菌对牛奶（乳糖）中发现的糖进行发酵会产生乳酸，乳酸会作用于牛奶蛋白，从而赋予酸奶其质地和特性。其他乳酸菌物种，例如双歧杆菌属和乳杆菌属的益生菌，也被用来赋予酸奶独特的特性。

作为生产酸奶的发酵剂，乳酸菌在牛奶中的生长过程中表现出共生关系。因此，精心选择的细菌种类混合物可相互补充，并在健康方面达到显着效率。

近年来，在许多研究中已经研究了酸奶和产生乳酸的细菌如酸奶种类的益处。研究表明，对于某些胃肠道疾病，包括乳糖不耐症，便秘，腹泻病，结肠癌，炎性肠病，幽门螺杆菌感染和过敏，其健康有益的前景。患有上述任何一种情况的患者都可以从食用酸奶中受益。食用酸奶对胃肠功能的好处与通过肠道菌群，肠转运和增强免疫反应介导的作用有关。

益生菌

益生菌是对消费者有益的微生物食品补充剂。它们被定义为活微生物，当以足够的量施用时，它们可以对宿主的健康产生有益的影响。大多数益生菌实际上是产生乳酸的细菌，通常以酸奶，发酵乳（例如克菲尔）或其他发酵食品的形式食用。益生菌的主要好处是可以改善肠道健康。

实际上，肠内微生物菌群由居住在胃肠道中的多种细菌组成。这些好细菌是免疫系统的起源，发展和调节，保护身体免受感染以及维持肠道代谢平衡不可或缺的组成部分。因此，益生菌通过粘附并定居于胃肠道，与各种特定的人类上皮细胞相互作用来改善肠道健康，从而调节和提高胃肠道的免疫力。

此外，食用乳酸菌的一些有益作用包括：减少乳糖不耐症的症状，合成和增强营养素的生物利用度，增强免疫系统，降低易感人群中过敏的患病率，控制炎症/关节炎的症状，控制高血压并降低某些癌症的风险。

开菲尔

开菲尔（Kefir）是一种酸性发酵乳饮料，起源于数千年前的高加索地区。它由开菲尔谷物制成，开菲尔谷物是一群活动微生物（细菌和酵母菌），聚集在白色胶状基质中，看上去像小花椰菜。牛乳气酒具有均匀的奶油稠度，略微碳酸化，并呈现少量由酵母产生的酒精。

开菲尔实际上被认为是细菌和酵母的益生菌混合物的一个例子。如今，传统的开菲尔可以通过在家中用开菲尔发酵剂培养巴氏灭菌的牛奶来制备。开菲尔中发现的主要细菌种类是乳球菌，乳杆菌，亮粘菌和醋杆菌属，而酵母主要是乳酸克鲁维酵母和酿酒酵母。

开菲尔中发现了多种不同种类的优质微生物。这就是为什么它如此健康的原因。由于开菲尔是一种如此均衡且营养丰富的食品，它有助于健康的免疫系统，并已用于帮助患有各种疾病的患者。

牛乳气酒易于消化，并提供有益的细菌和酵母菌，许多生物活性成分或营养素，维生素和矿物质以及完全和部分消化的蛋白质；赋予它特殊的健康益处。

经常使用开菲尔可以帮助缓解肠道疾病，促进肠蠕动，减少肠胃气胀和建立更健康的消化系统。其出色的营养含量可在各种情况下为人们提供治愈和健康维护的好处。

开菲尔中发现的所有不同微生物都共同参与了新鲜，口渴，活性和美味的发酵乳的制作过程，每个物种都具有独特的特征或风味，这是开菲尔独特的方面。