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酸奶的起源可以追溯到4000年以前，不同地区的酸奶或有轻微区别，主要分为“Yogurt”跟“Kefir”2种。其它地区如芬兰Viili、南非Amasi、冰岛Skyr、亚美尼亚Matsoni（里海酸奶）等，菌种特点不突出或大致相同，均属于Yogurt或Kefir。

1、 Yogurt（优格），起源于保加利亚或小亚细亚，因为古老也被叫做“原味酸奶”。核心菌种为“保加利亚乳杆菌”“嗜热链球菌”，在此基础上添加“双歧杆菌”等，叫做“益生菌酸奶”。

特点：42~44°C高温发酵

2、Kefir（开菲尔），起源于俄罗斯北部（世界长寿之乡）高加索地区，核心菌种为“乳酸菌”跟“酵母菌”，Kefir发酵过程中会产生轻微的气体，口感独特。

特点：18~35°C常温发酵