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认识开菲尔？

开菲尔：起源于俄罗斯北部（世界长寿之乡）高加索地区，至今有1500年历史。区别于Yogurt（酸奶），Kefir（开菲尔）含有乳酸菌和酵母菌，发酵出的酸奶含有不到1%的酒精气体，口感独特。

发酵要求：常温（18～35°C）发酵20~24小时，无需酸奶机，冬季需置于温暖的地方发酵。

1、用什么牛奶？

1）建议使用常温全脂纯牛奶，不限品牌。（不要有添加剂）

2）羊奶、驼奶、椰浆、豆奶、杏仁奶、植物奶等不易凝固，酸度达到即可。

3）超过5天的冷藏鲜奶建议先加热到82°C灭菌，冷却后加入菌粉。

4）使用奶粉与水的比例为1:4（100克奶粉+400毫升水）。

2、一包菌粉配比多少牛奶

每包菌粉可以发酵500~1000ml牛奶，或半包菌粉发酵500ml牛奶。（如1包未用完剩余的半包菌粉需密封冷冻保存，请在2周内用完。）

3、菌粉保存方法

阴凉干燥处可常温保存24个月，冷藏保存活性会更好。（冷藏与冷冻相同）

4、酸度如何调节

酸度由发酵时间决定，不喜欢太酸可提高发酵温度，减少发酵时间。（发酵过程中打开盖子尝一尝），也可以在发酵前加入白糖/代糖，或发酵好之后搭配蜂蜜食用。

5、自制酸奶能保存多久

发酵好的酸奶可冷藏保存1～2个周，常温保存约2～3天，不冷藏酸奶会一直发酵，越来越酸，冷藏停止发酵。

6、酸奶留种

刚发酵好的酸奶先留出50ml用于下一次发酵500ml酸奶，传代次数越多杂菌越多，不建议超过3次。留种的酸奶可在6°C以下冷藏保存1周。

7、1升奶加多少糖

1000ml（1升）奶可以加60g红白糖或代糖，也可以发酵好加蜂蜜，具体根据个人口味。

8、为什么有麦芽糊精？

麦芽糊精、蔗糖、乳糖等是乳酸菌的食物和载体，酸奶发酵过程中会被分解消耗。（优古母使用的麦芽糊精来自玉米，不含麸质。）

9、酸奶发酵的原理

乳酸菌把牛奶中的乳糖吃掉，分解成乳酸，形成酸奶，还会产生大量的维生素B

10、辨别成功与失败

发酵成功：酸度达到算发酵成功，标准为果冻豆腐状。（搅拌后碎豆腐状，或带颗粒）

发酵失败：没有酸味，为发酵不成功，可继续发酵，也可以当成牛奶喝。

不可食用：出现“发霉”“发臭”这2种情况为变质，不可食用。

11、开菲尔用酸奶机

室温低于18°C可使用酸奶机发酵，建议设置16~20小时，室温高于18°C，酸奶机无需通电。

12、发酵失败的原因

1、室内温度不够：开菲尔室温低于18°C需利用暖气片、酸奶机、发酵箱等提高温度。

2、牛奶问题：冷藏奶、有机奶、需要延长发酵时间5~6小时。

3、时间问题：开菲尔菌粉24小时，如达到时间不凝固可延长发酵时间。

4、容器问题：罐子越高乳清与奶分离越明显，罐子越扁越不容易分离。